中文名：真菌淀粉酶

英文名：Fungal Amylase (FungamylTM

別 稱：真菌α-淀粉酶

性狀

褐色透明液體，相對(duì)密度約為1.25。也有為淡琥珀色粉末狀或微顆粒狀?；盍m宜pH為4.7，溫度50?？煞稚⒂谒?。

該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

用量；用于焙烤制品、發(fā)酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產(chǎn)，真菌淀粉酶（米曲酶Fungus amylase）用于低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。

1、真菌淀粉酶

與細(xì)菌α-淀粉酶不同，真菌α-淀粉酶的來(lái)源相對(duì)較少，大多數(shù)真菌α-淀粉酶的作用溫度和pH都比較溫和，如適作用pH在5.0~5.5之間，適作用溫度為50~55℃左右，當(dāng)溫度超過(guò)60℃酶開(kāi)始失活。商品生產(chǎn)做多，應(yīng)用也為廣泛的來(lái)源于米曲霉（變種）的α-淀粉酶即屬于這一種酶。

2、耐熱或耐酸性真菌α-淀粉酶

此類酶在pH2.5~4.5之間，作用溫度在超過(guò)60℃時(shí)任然具有良好的穩(wěn)定性。