一、簡介

過氧化氫酶是以現(xiàn)代發(fā)酵工藝生產的高濃度液體酶。具有快速催化分解過氧化氫(雙氧水)為水和氧氣，過氧化氫酶已成為緩和殘留過氧化氫的產品。

二、性狀

近乎白色至淺棕黃色的無定形粉末或液體。分子量約24萬。溶于水，水溶液一般呈淺棕黃色至棕色，幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙mi。*適pH值7.0，在稀suan中作用受阻。*適溫度0～10℃，溫度過高或過氧化氫濃度過大均能破壞其活性。1分子的過氧化氫酶在1min內約可使500萬個過氧化氫分子破壞

三、用途

用限量適度為限(FDA，§173.135，2000)。食品添加劑*大允許使用量*大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能*大允許使用量（g/kg）*大允許殘留量（g/kg）過氧化氫酶食品酶制劑按生產需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化zhuang品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。