一、【產品原理】  

脂肪酶是指能將脂肪水解為脂肪酸、甘油二脂、甘油單酯和甘油的水解酶類，該酶的特點在于作用pH范圍寬，從酸性到中性直至堿性，對油脂α鍵和β鍵均可催化，無作用位點特異性，水解產物可獲得更多甘油二脂、甘油單酯。

由于這些優(yōu)點，該脂肪酶可應用于面粉、酒類釀造、保健食品、食品增香、醫(yī)藥食品原料生產脫脂、化妝品、飼料添加劑,洗滌劑、制革、造紙、毛紡、清洗等領域。我公司生產的產品酶活高,穩(wěn)定性好

二、【產品應用】

1.食品工業(yè)

利用酶作用后釋放出的鏈較短的脂肪酸，增加和改進食品的風味和香味；利用脂肪酶催化的醇解和酯化反應來生產各種香精酯，作調料劑；用有1,3－專一性的微生物脂肪酶提高食用油營養(yǎng)價值和增加食用油的花色品種，制備代可可酯等油脂；另外，脂肪酶還可以用于酒類的去濁除渣、改善面包質量，改善蛋白的發(fā)泡等等方面。

 2、烘焙型

添加量：10 – 20g/kg面粉，適用于餅干，面包粉改良及的普通面粉的改良。

三、【用法】

1．面粉廠可用微量喂料機在總粉絞龍適當位置均勻加入，或在配粉系統(tǒng)中批量加入，混合均勻。

2．食品廠可在和面前將本產品與部分工藝水溶解加入，再添加其余水及其他輔料。

3．由于小麥的品種、產地、質量不同，加工條件不同，其面粉筋力和酶的活性也不同，用戶應根據自己的原料、產品用途、食品質量等因素來使用酶制劑產品，并先做小樣試驗，優(yōu)選配比，再投入到生產中