一、簡介

結冷膠又稱凱可膠，是一種高分子線性多糖。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。

二、性狀

高?；Y冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。制成的凝膠富含汁水，具有風味釋放性，有入口即化的口感。

有穩(wěn)定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都穩(wěn)定，在酸性產品中亦很穩(wěn)定，而以pH值在4.0~7.5條件下性能好。

三、用途 

食品添加劑*大允許使用量*大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能*大允許使用量（g/kg）*大允許殘留量（g/kg）結冷膠食品增稠劑按生產需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化zhuang品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。