一、簡介

異麥芽酮糖醇是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種天然糖類，由于它有不會引起的功能。全世界已大量研究和開發(fā)。在1954年它先以蔗糖為原料轉(zhuǎn)化生產(chǎn)成功。1984年日本新三井公司成功地開發(fā)出特殊酵素技術(shù)，將其大量工業(yè)化生產(chǎn)。之后它被大量應(yīng)用于各種食品和甜味劑中。市場除了日本以外，更擴展到韓國和臺灣等地區(qū)。

二、性狀

白色無臭結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的4565，稍吸濕，熔程145150，比旋光度 

三、用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化zhuang品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

四、特性

①適合bing食用，不會引起血糖和上升。

②非致性，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用，不產(chǎn)生酸和葡聚糖，不會造成，特別適合兒童食用。

③異麥芽酮糖的水解速度較蔗糖慢，吸收速度比蔗糖慢的多，

④高耐受性，很多甜味劑，如山梨醇、木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖，如食用過多會造成、、等不適現(xiàn)象，因而FAO/WHO都規(guī)定其 大使用量，但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大，每日攝入50g不會造成，因此經(jīng)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑*委員會審查通過，對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規(guī)定。

⑤較合理的負溶，異麥芽酮糖醇負溶只有—39.4KJ/kg，因此不會在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感。

⑥甜味純正天然，可與其它強力甜味劑（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩蓋其它強力甜味劑的不良味道。