一、簡介

【中文名】水蘇糖

【英文名】Stachyose tetrahydrate

【化學(xué)式】C24H42O21

【分子量】666.59

【CAS號】10094-58-3

【EINECS號】207-427-3

二、性狀

水蘇糖：是自然界存在的一種糖，是一種可以顯著促進(jìn)雙歧桿菌增殖的功能性低聚糖。從植物中精制提取，純品為白色粉末，味稍甜，甜度為蔗糖的22，味道純正，無任何不良口感或異味。其分子結(jié)構(gòu)：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”，分子式為C24H42O21，相對分子量666.59。

三、用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化zhuang品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

四、應(yīng)用范圍

1、可添加在液體食品中，乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中， 

2、添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團(tuán)的流變特性。

所有的豆類食品都含有水蘇糖，如大豆、黃豆、綠豆等等，但水蘇糖的含量較低，在2%～4%之間，發(fā)芽時，水蘇糖會消失，所以食用豆芽菜并不能補(bǔ)充水蘇糖。

水蘇糖可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發(fā)出新型功能型食品，添加量小，效果，不會破壞原有食品的風(fēng)味。水蘇糖添加在焙烤食品中，可 持水分，面團(tuán)的流變。