一、簡介

  ●DL-蘋果酸品名：DL-蘋果酸、DL-羥基丁二酸

  ●DL-蘋果酸英文：DL-Malic acid、 DL-Hydroxysuccinic acid、 Malicacidpfelsure

  ●DL-蘋果酸CAS號： 617-48-1

  ●DL-蘋果酸分子式：C4H6O5

二、性狀

L-蘋果酸為白色結(jié)晶性粉末。微溶于水。不熔于乙醇。

三、用途

廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，己成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑，是目前世界食品工業(yè)中用量*和發(fā)展前景較好的有機(jī)酸之一。

清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味。蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。由于它的酸味刺激效果優(yōu)于檸檬酸，近幾年來蘋果酸在食品工業(yè)上的應(yīng)用已逐漸取代檸檬酸。當(dāng)有一定量的果膠和糖時，酸是凝膠形成的關(guān)鍵條件。蘋果酸可以使果膠產(chǎn)生凝膠作用，因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。

蘋果酸可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。用蘋果酸生產(chǎn)的聚酯和醇酸樹脂是一類具有特殊用途的塑料。蘋果酸還可以作為工業(yè)清洗劑、樹脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑等。