一、簡介

蘋果酸鈣，俗稱果酸鈣，

英文名:Calcium Citrate Malate（簡稱CCM）

分子式：Ca6(C6H5O7)2(C4H4O5)3 · 6H2O

為檸檬酸、蘋果酸鈣的復(fù)合鹽，白色粉末，微溶于水，具有果味感。

二、性狀

蘋果酸鈣（Calcium malate）為白色結(jié)晶性顆?；蚍勰ＬO果酸鈣是蘋果酸的鈣鹽，可作為食品添加劑，它與檸檬酸蘋果酸鈣有關(guān)，但不同。

三、用途

果酸鈣是食品加工業(yè)中很重要的食品添加劑，也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、染料及其他工業(yè)。果酸鈣生產(chǎn)有兩條途徑，一條是以淀粉及糖類為原料，用微生物發(fā)酵方法來制??； 另一條是從含酸分豐富的原料中提取，特別是在果品加工中進(jìn)行綜合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可達(dá)4—5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取 檸檬酸很好原料。