竹葉抗氧化劑（Bamboo Leaf Antioxidants），一種有獨(dú)特天然竹香的天然抗氧化劑。其抗氧化作用可替代銀杏提取物、茶葉提取物和葡萄籽提取物，已列入國(guó)標(biāo)GB-2760，被批準(zhǔn)作為食品抗氧化劑使用。有效成分包括類、類和類化合物。在北美和亞洲等地區(qū)已安全應(yīng)用于食品、保健品、醫(yī)藥、化妝品的開發(fā)中，市場(chǎng)反響很好。

中文名 竹葉抗氧化劑 

外文名 :Bamboo Leaf Antioxidants 

類    型 氧化劑 

特    性 天然 

竹葉抗氧化劑為黃色或棕黃色的粉末或顆粒，無異味。可溶于水和一定濃度的乙醇。略有吸濕性，在干燥狀態(tài)時(shí)相當(dāng)穩(wěn)定。具有平和的風(fēng)味和口感，無藥味、苦味和刺激性氣味。品質(zhì)穩(wěn)定，能有效抵御酸解、熱解和酶解，在某種情況下竹葉抗氧化劑還表現(xiàn)出一定的著色、增香、矯味和除臭等作用。其特點(diǎn)是既能阻斷脂肪鏈自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，又能螯合過渡態(tài)金屬離子，是一種天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能的食品添加劑

產(chǎn)品用途

在西式肉制品中的應(yīng)用

在西式灌腸的拌餡、配料過程中，添加一定比例的AOB(以肉餡重量百分比計(jì)，事先用水溶解)，以茶多酚為對(duì)照，采用改良硫代巴比妥酸(TBA)法，結(jié)合色差測(cè)定、質(zhì)構(gòu)分析和亞硝suan鹽含量的測(cè)定，綜合評(píng)價(jià)AOB在西式肉制品中作為抗氧化劑的使用效果。當(dāng)AOB的添加量在0.03%、亞硝酸鹽和異VC鈉在原配方基礎(chǔ)上減半使用時(shí)，得到了*為理想的制品，既有效延緩了脂肪的氧化，抑制了MDA的形成，提高了貨架壽命;又xian著降低了成品中亞硝suan鹽的含量，提高了食用安全性;同時(shí)對(duì)灌腸的風(fēng)味、色澤和質(zhì)地等無不良影響。AOB在西式灌腸中的綜合效果優(yōu)于茶多酚，并表現(xiàn)出與異VC鈉的協(xié)同抗氧化作用。

在中式香腸中的應(yīng)用

在配料時(shí)一并添加AOB(以肉餡重量百分比計(jì)，事先用水或酒溶解)。試驗(yàn)表明:在原配方基礎(chǔ)上添加0.03%的AOB后，過氧化值(POV)和酸價(jià)的測(cè)定結(jié)果表明，香腸的抗氧化性能有了極xian著提高;成品中亞硝suan鹽含量?jī)H為對(duì)照的56%;且0.03%的添加量效果優(yōu)于2/40.06%的高劑量組，在此劑量下使用，不僅可以xian著提高成品的抗氧化性能，有效***亞硝suan鹽，并進(jìn)一步阻斷亞xiao胺的合成，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品色澤、質(zhì)地及其他感官品質(zhì)無不良影響，易為消費(fèi)者接受。

在腌臘制品中的應(yīng)用

將AOB配成0.03%的水溶液，同時(shí)設(shè)相同濃度的TBHQ(事先用乙醇溶解)對(duì)照，將厚度約為1cm的金華火腿片浸漬2min，比較對(duì)切片火腿抗氧化性能及感官品質(zhì)的影響。AOB對(duì)生火腿的腌臘香味有一定掩蓋，但經(jīng)煮熟后品嘗，風(fēng)味、口感無差異，色差測(cè)定表明對(duì)火腿色澤影響無xian著差異(p>0.10);經(jīng)50±1°C的烘箱中貯存11天，測(cè)定**和POV表明，AOB和TBHQ試驗(yàn)組與對(duì)照相比，脂質(zhì)的氧化受到xian著抑制，貨架壽命明顯延長(zhǎng)，且AOB的效果略優(yōu)于TBHQ。