全脂奶粉含有牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);也可補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)。全脂奶粉是由鮮牛奶消*后經(jīng)濃縮、噴霧、干燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉后,水分由原來的88%降低到2%~ 5%(瓶裝)，蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪等營養(yǎng)素的含量濃縮了。例如，每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克;每100克牛奶含脂肪4克,而100克全脂奶粉含30.6

克;鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、 PP等含量均增高。

中國生產(chǎn)的全脂奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，-般全脂奶粉的碳水化合物含量為35.5%100克。在鮮奶加工成奶粉后，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細(xì)，故較牛奶易于消化。脫脂奶粉 與全脂奶粉的區(qū)別

一，脫脂奶粉與全脂奶粉的生產(chǎn)工藝基本-樣，只是脫脂奶粉用牛奶貧離機(jī)經(jīng)過離心分離可同時(shí)獲得稀奶油和脫脂乳(其含脂率不超過0.1%)，而全脂奶粉無此工藝。

二，用途不同。脫脂奶糕，因脂肪含量很低，所以耐貯存,不易引|起氧化變質(zhì)。脫脂奶粉多用予食品工業(yè)，如餅千、糕點(diǎn)冰淇淋等的生產(chǎn)做原料。

三,營養(yǎng)成紛含量不同。脫脂奶粉的乳白質(zhì)，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右鈣、磷、維生素的含量也比全脂奶粉高,但由于脫脂，所以脂肪含量很低，發(fā)熱量比全脂乳粉低1/3左右。

用途:供再加工制成還原奶，超高溫(UHT)牛奶，淡煉乳,發(fā)酵乳品，乳酪，冰淇淋及糖果等食品。也是各類烘焙食品，速溶飲品，營養(yǎng)食品及各類方便食品的常用原材料。