一.簡(jiǎn)介 

葉黃素是一種類胡蘿卜素，屬于光合色素，天然廣泛存在于蔬菜（如菠菜、甘藍(lán)菜、綠花椰菜等）、花卉、水果等植物中，可將吸收的光能傳遞給特殊狀態(tài)的葉綠素A，供其轉(zhuǎn)化光能，具有保護(hù)葉綠素的作用。純品為棱格狀黃色晶體，有金屬光澤，對(duì)光和氫不穩(wěn)定，不溶于水，易溶于油脂和脂肪性溶劑。需貯存于陰涼干燥處，避光密封。

二.性狀 

熔點(diǎn)183℃比旋光度18Cd+165°(c=0.7inbenzene)沸點(diǎn)572.66°C(roughestimate)密度0.9944(roughestimate)折射率n20/D1.361-1.363閃點(diǎn)14℃儲(chǔ)存條件?70Chemicalbook°C酸度系數(shù)(pKa)14.61±0.70(Predicted)波長(zhǎng)(λmax)λ:441-451nmAmaxMerck13,10120BRN2068547InChIKeyKBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N

三.用途 

自然界中與玉米黃素共同存在，是構(gòu)成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，含于葉子的葉綠體中，可將吸收的光能傳遞給葉綠素a，推測(cè)對(duì)光氧化、光破壞具有。

葉黃素的穩(wěn)定性差，主要易受氧、光、熱、金屬離子、pH等因素的影響，如熱處理過(guò)程可引起葉黃素異構(gòu)化反應(yīng)產(chǎn)生9-順式和13-順式葉黃素。因而在保存時(shí)，要將葉黃素結(jié)晶純品或含葉黃素的材料密閉真空或充入惰性氣體包裝，避免光照并且低溫保存 。