酸性蛋白酶是指蛋白酶具有較低的*適pH，而不是指酸性基團存在于酶的活性部位，酸性蛋白酶的*適PH從2左右(胃蛋白酶)到4左右。從酶的活力-PH曲線分析，在酶的活性部位中含有一個或更多的羧基。這一類蛋白酶中研究*的是胃蛋白酶。

酸性蛋白酶是由隆科特黑曲霉優(yōu)良菌種經(jīng)發(fā)酵精制提煉而成，它能在低PH條件下，有效水解蛋白質(zhì)，廣泛應(yīng)用于酒精、白酒、啤酒、釀造、食品加工、飼料添加、皮革加工等行業(yè)。

作用原理

酸性蛋白酶的活性中性含有天門冬氨酸的蛋白酶，可切開廣泛氨基酸所構(gòu)成的肽鍵，優(yōu)先切開兩端的芳香族氨基酸與其他氨基酸所構(gòu)成的肽鍵，產(chǎn)物為小肽和氨基酸。

酶活力定義：一個酶活力單位是1g酶粉或1ml酶液在40，PH3.0條件下，1分鐘水解酪素產(chǎn)生1ug酪氨酸為 一個酶活力單位（u/g或u/ml）.

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、食品工業(yè)  動植物蛋白水解， 生產(chǎn)蛋白水解營養(yǎng)液，增強產(chǎn)品營養(yǎng)價值。

2、酒精工業(yè)  酒類發(fā)酵中使用酸性蛋白酶，可促進(jìn)酵母生長，加快發(fā)酵速度，提高酒精產(chǎn)率。

3、飼料工業(yè)  生產(chǎn)含酶飼料，提高飼料營養(yǎng)價值，促進(jìn)畜、禽生長和增重。