一、簡介

中文名稱：可得然膠

中文別名：凝結(jié)膠、凝膠多糖、熱凝膠

英文名稱：Curdlan

CAS No 54724-00-4

分子式：C8H11N5O2

分子量：209.20524

EINECS號：232-712-4

二、性狀

可得然膠不溶于水，但能在冷水中很容易分散，經(jīng)高速攪拌處理后能形成更均勻的分散液、可得然膠能完全溶解于、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性溶液中，不溶于酒精及其它幾乎所有的有機溶液。

三、用途

可得然膠用途：固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。可得然膠是1966年由當(dāng)時日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠（Curdlan)。

可得然膠在肉制品中的應(yīng)用：

可得然膠具有較強的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性（超過80℃時），故與其它膠體相比，其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體（如明膠、卡拉膠、瓊脂等）在較高的溫度下（80℃以上時），總是處于熔融的半流動狀態(tài)，凝膠性、穩(wěn)定性等相對較差，故無法達(dá)到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強度更好的效果，相差較遠(yuǎn)，故尤其顯示其獨特的特性及價值。