碳酸氫鈉是一種無(wú)機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化tan，加熱至270℃完全分解。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化tan。

鈉離子為人體正常需要，一般認(rèn)為無(wú)毒。但過(guò)量攝入，可能會(huì)造成堿，損害gan臟，且可誘發(fā)。

碳酸氫鈉固體在50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化tan氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。在食品加工中，它是一種應(yīng)用*廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化tan的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。