一、簡(jiǎn)介

中文名稱： 檸檬酸鋅

英文名稱： Zinc citrate

別名： 枸檬酸鋅；2-羥基-1,2,3-丙基三羧酸鋅

分子式： C12H10O14Zn3

分子量：574.32（無(wú)水物），610.37（二水物）

二、性狀

白色粉末，無(wú)臭，微溶于水，溶于稀鹽酸或稀氫氧化na。檸檬酸鋅在高溫下結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，其存在形式?jīng)]有變化，鋅元素含量高（32%）明顯優(yōu)于其它鋅強(qiáng)化劑。廣泛添加于食鹽、油炸食品、ying幼兒食品、乳制品等。鋅元素含量是32%。

三、用途

檸檬酸鋅為有機(jī)鋅補(bǔ)劑，對(duì)胃刺激小，含鋅量高，并且在人體內(nèi)參與三羧酸循環(huán)，增強(qiáng)人體消化吸收功能，檸檬酸鋅是存在人體母乳中的的一種鋅配合物,比牛奶中的鋅更易于吸收,而且性能穩(wěn)定，可用于人補(bǔ)鋅；檸檬酸鋅作為常見(jiàn)的鋅強(qiáng)化劑，它兼具有抗黏結(jié)劑功能性，故特別適用于制造片狀營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化補(bǔ)劑和粉狀混合食品；鐵、鋅同時(shí)嚴(yán)重缺乏時(shí)，選用檸檬酸鋅可避免與鐵起拮抗作用。因其具有螯合作用，可增加果汁飲料的澄清度，而且可呈果汁爽口的酸味，所以在果汁飲料中應(yīng)用廣泛；也可廣泛應(yīng)用在谷類及其制品和食鹽中。