一、產(chǎn)品簡介

中文名：蘋果酸鈉

外文名：Sodium malat

分子式： C4H4O5Na2·H2O

中文別名 DL-蘋果酸二鈉;馬來酸鈉;蘋果酸二鈉

分子量： 196.06

CAS NO. 207511-06-6

二、性狀

白色晶體粉末，無臭味咸，易溶于水。

適用范圍：本品可作為調(diào)味料、緩沖劑、保水劑、以及防腐保鮮劑。廣泛應(yīng)用于飲料、肉制品、口服液等。

三、用途

蘋果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑，在水產(chǎn)品、肉類食品中應(yīng)用為。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，水效果好，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應(yīng)用在日本較為，目前國內(nèi)應(yīng)用也在快速增長。由于dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3則可減少食鹽用量1?？稍鲞M(jìn)酵母生長，使用量為培養(yǎng)基總量的0.3。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。