一、簡介

辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%~60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質，它們具有維生素A的活性 。

二、性狀

沒有辣味、色澤鮮艷、性能穩(wěn)定，耐熱性、抗光性良好，不受PH值變化的影響，對油脂產品染色力強。本產品經(jīng)反復除味、精制，雖有輕微的異味，添加在產品中，沒有任何味道。

三、用途

辣椒紅冷凍米面制品著色劑2.0辣椒紅調味品（除外鹽及代鹽制品）著色劑按生產需要適量使用辣椒紅腌臘肉制品著色劑按生產需要適量使用辣椒紅糧食制品餡料著色劑按生產需要適量使用辣椒紅腌制的蔬菜著色劑按生產需要適量使用辣椒紅人造黃油及其類似品著色劑按生產需要適量使用辣椒紅焙烤食品餡料著色劑1.0辣椒紅糕點著色劑0.9辣椒紅膨化食品著色劑按生產需要適量使用辣椒紅油炸小食品著色劑按生產需要適量使用辣椒紅果凍著色劑按生產需要適量使用辣椒紅乳酸菌飲料著色劑按生產需要適量使用辣椒紅蛋白飲料類著色劑按生產需要適量使用辣椒紅果蔬汁（肉）飲料著色劑按生產需要適量使用辣椒紅復合調味料著色劑按生產需要適量使用辣椒紅醬及醬制品著色劑按生產需要適量使用辣椒紅冷凍魚糜制品（包括魚丸等）著色劑按生產需要適量使用辣椒紅熟肉制品著色劑按生產需要適量使用辣椒紅調理肉制品（生肉添加調理料）著色劑0.1辣椒紅餅干著色劑按生產需要適量使用辣椒紅糕點上彩裝著色劑按生產需要適量使用辣椒紅方便米面制品著色劑按生產需要適量使用辣椒紅面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉著色劑按生產需要適量使用辣椒紅糖果著色劑按生產需要適量使用辣椒紅可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力著色劑按生產需要適量使用辣椒紅冷凍飲品（03.04食用冰除外）著色劑按生產需要適量使用