一、簡(jiǎn)介

別名：菠蘿酶；鳳梨酶；鳳梨酵素

英文名稱(chēng)：Bromelains

二、性狀

外觀與性狀：淺黃色無(wú)定形粉末，微有特異臭。

等電點(diǎn)pH值：9.35

適pH值：6～8

適溫度：55℃。

儲(chǔ)存條件 20°C

水溶解性：soluble

菠蘿蛋白酶白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末。溶于水,水溶液無(wú)色至淡黃色,有時(shí)有乳白光,不溶于乙醇。屬糖蛋白。主要作用原理是使多肽類(lèi)水解為低分子量的肽類(lèi)。尚有水解酰胺基鍵和酯類(lèi)的作用。

三、用途

用于分割肉的處理液或注射液中的含量不超過(guò)3%(以原料計(jì)；USDA，§318.7，§318.147；2000)。

添加劑中文名稱(chēng)允許使用該種添加劑的食品中文名稱(chēng)添加劑功能*大允許使用量（g/kg）*大允許殘留量（g/kg）菠蘿蛋白酶食品酶制劑按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類(lèi)食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。