一、簡介

丙酸鈉是我國GB2760—1996規(guī)則允許運用的一種食物防腐劑及防霉劑，用于糕點、干酪;能夠單獨運用或與丙酸、山梨酸配合運用;也可用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑制劑;飼料添加劑等。外觀為無色透明結晶或顆粒狀結晶

二、性狀

白色結晶或結晶性粉末、無色透明結晶或顆粒性結晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。

制法  用NaCO3或NaOH中和丙酸制得。

三、用途

GB2760—96(g/kg)：糕點2.5；浸泡楊梅30～50，用3%～5%水溶液浸漬，加工前需洗凈，以丙酸計。FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg。EEC規(guī)定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑阻劑。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。