抗壞血酸鈣簡介：

產(chǎn)品名稱：抗壞血酸鈣；維生素C鈣

其性質(zhì)不僅比Vc穩(wěn)定，而且吸收效果好，在體內(nèi)具有Vc的全部作用，其抗氧化作用優(yōu)于Vc，而且由于鈣的引入，也增強了它的營養(yǎng)強化作用。由抗壞血酸與堿性鈣鹽中和而制得。

物理性質(zhì)

白色至淺黃色結(jié)晶性粉末，無臭，溶于水，稍溶于乙醇。10%水溶液的pH值為6.8~7.4。

抗壞血酸鈣作用：

可以作為保鮮劑用于水果蔬菜，作為抗氧化劑用于火腿、肉類及蕎麥粉等。作為非離子表面活化劑和營養(yǎng)劑用于護膚養(yǎng)發(fā)。作為殺菌劑用于鏡片的清洗。作為鈣鹽它又可以預防骨質(zhì)疏松，用在茶及飲料中可。

用于保鮮食物，防止蛋白質(zhì)變質(zhì)

魚和肉類等新鮮食物，蛋白質(zhì)變質(zhì)會影響食物鮮感和味道，因此在運輸和儲存過程中有必要防止蛋白質(zhì)變質(zhì)。電冰箱可以保鮮食物，但對防蛋白質(zhì)變質(zhì)效果不佳。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚及肉類所含蛋白質(zhì)變質(zhì)，且它的防變質(zhì)及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開或噴灑在食品上，或?qū)⑹澄锝诨瘜W劑溶液內(nèi)均可，也可同時把冰等冷凍劑放入溶液，使用起來非常方便。例如，伊藤正次等人發(fā)明了一種化學劑，其有效成分包含酸鹽或焙酸鹽，抗壞血酸或抗壞血酸鈣。它們按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749-750(1959)的方法，以魚的新鮮度來判斷常數(shù)為K，測定K值作為防止蛋白質(zhì)變質(zhì)的效時指數(shù)。K值代表了蛋白質(zhì)變質(zhì)程度，K值越小，變質(zhì)程度越輕，食物也越新鮮，發(fā)明人做了下述實驗：

例1，抗沙丁魚蛋白質(zhì)變質(zhì)作用實驗。例2，“鯖狗魚”蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實驗。例3，鯖魚蛋白質(zhì)防變作用實驗。例4，焙烤雞的蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實驗。例5，牛肉和豬肉蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實驗。通過比較實驗測得的K值，他們發(fā)現(xiàn)使用含Vc-Ca的保鮮劑，防蛋白質(zhì)變質(zhì)的作用比不用保鮮劑的對比物可以維持更長時間，試樣的褪色也比對比物為輕，保持水份的能力強。只要選擇適當?shù)谋ｕr劑濃度及淹漬時間，防蛋白質(zhì)作用將和急凍處理一樣。