一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng)：酪蛋白酸鈉

中文別名：酪朊酸鈉,干酪素

英文名稱(chēng)：Casein Sodium

CAS NO.9005-46-3

酪朊酸鈉又稱(chēng)酪蛋白酸鈉，是從天然牛奶中提煉精制而成的乳白色或乳黃色粉末狀蛋白質(zhì)，具有很好的乳化、熱穩(wěn)定、增稠、保濕、成膜等理化特性及氨基酸的平衡性、高蛋白、低抗原等營(yíng)養(yǎng)特性和抗誘變的生理活性，可廣泛用于肉類(lèi)、蛋白飲料、人造奶油、面類(lèi)，糖類(lèi)，冷飲食品，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，保健食品，藥品等行業(yè)。

二、性狀

白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰瑹o(wú)臭，無(wú)味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。  

三、用途 

酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質(zhì)強(qiáng)化。因其為水溶性乳化劑，應(yīng)用廣泛

酪蛋白酸鈉是一種優(yōu)良的乳化增稠劑，在食品工業(yè)中常用來(lái)增進(jìn)食品中脂肪和水的保留，防水收縮，并有助于食品加工中各成份的均勻分布，從而進(jìn)一步改進(jìn)食品質(zhì)地和口感，因而廣泛應(yīng)用于幾乎所有的食品工業(yè)，包括面包、餅干、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、酸乳飲料以及人造奶油、鹵汁快餐、肉制品和水產(chǎn)肉糜制品等。

酪蛋白酸鈉含蛋白質(zhì)90%以上，富含人體所需各種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，可用于高蛋白各類(lèi)食品、老年食品、ying兒食品、糖尿病患者食品等。