產(chǎn)品性狀

無(wú)色或近于無(wú)色的糖漿狀液體。熔點(diǎn)17℃，沸點(diǎn)140℃（分解）。可與水醇混溶，其水溶液呈中性。無(wú)氣味，易吸潮。

乳酸鈉是以高品質(zhì)乳酸和氫氧化na生產(chǎn)而成，無(wú)色或微黃色糖漿狀液體，與水互溶，具有吸濕性。1.乳酸鈉具有以下特性：（1)降低水活性。（2）具有保水的作用，控制出水，增加出品率。（3）在冷凍肉制品中，有效抑制脂肪氧化。（4）通過(guò)與蛋白質(zhì)的作用，保持蛋白質(zhì)水分，增加蛋白質(zhì)的柔軟性，使蛋白質(zhì)組織膨脹，防止產(chǎn)品老化。（5）乳酸鈉是強(qiáng)堿弱酸鹽，具有很好的緩沖作用，可以有效調(diào)節(jié)產(chǎn)品的pH值。（6）美國(guó)食品與藥品管理局認(rèn)為“安全無(wú)毒物質(zhì)”（GRAS）。2.乳酸鈉保濕特性乳酸鈉具有很強(qiáng)的保濕和防止水分流失的作用，與其它保濕劑相比，受濕度變化影響較小，在低溫、干燥狀態(tài)下也能發(fā)揮高效保濕作用。3.乳酸鈉能抑制微生物生長(zhǎng)乳酸鈉能夠大量攝取食品中的自由水，有效降低食品中的水分活性，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

產(chǎn)品用途

乳酸鈉是一種新型的防腐保鮮劑，主要應(yīng)用在肉、禽類制品中，對(duì)肉食品細(xì)菌有很強(qiáng)的抑制作用，如大腸桿菌、肉毒桿菌、李斯特單核增生菌等，通過(guò)對(duì)食品中致病菌的抑制，從而增強(qiáng)食品的安全性，增強(qiáng)和改善肉的風(fēng)味，延長(zhǎng)貨架期。乳酸鈉在原料肉中具有良好的分散性，且對(duì)水分有良好的吸附性從而有效地防止原料肉的脫水，達(dá)到保鮮、保潤(rùn)的作用。另外，乳酸鈉對(duì)面制品也有保鮮作用。