一、簡介

硬脂酰乳酸鈉

英文名稱：Sodium stearyl lactate;SSL

結構或分子式：C24H44O6Na

相對分子量或原子量：378.52

含量：99.8%

二、性狀

白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。

三、用途

硬脂酰乳酸鈉具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中，也可作為乳化劑用于人造奶油、鮮奶油及化妝品中。

1、增強面團的彈性，韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結構。

2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。

3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。

5、用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中，提高其乳化穩(wěn)定性及應用性能。

6、提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。