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起批量(公斤) | 價格 | ||
1-100 | ¥23元/公斤 | ||
100-1000 | ¥21元/公斤 | ||
≥1000 | ¥18元/公斤 |
貨號: 食品級 | 生產許可證編號: 見包裝 | CAS: 5793-94-2 |
型號: 其他 | 用途、使用范圍: 乳化劑 | 包裝規(guī)格: 25*1 |
是否進口: 否 |
一、簡介
硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體,能很好地分散于熱水中,可溶于乙醇及熱的油脂,具有宜人的焦糖氣味,屬陰離子型乳化劑 ,HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用,主要應用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。
二、性狀
性狀白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點4451°C。難溶于冷水(0.5,20),微溶于熱水。加水并強行混合后可使之分散。2水懸浮液的ph值為4.7。溶于乙醇(8.3,20),植物油和熱豬油。
三、用途
作為面包或其他面制品的品質改良劑,主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質和淀粉形成網絡結構,強化了面筋的網絡結構,形成氣泡的骨架,使制得的面包體積增大、膨松。此外,由于網絡結構使面筋的穩(wěn)定性和彈性的作用,同時也顯著地改善面包的耐混捏性。
面包的硬度與面粉中淀粉的結晶速度有關,結晶速度快,則面包發(fā)硬。和面過程中,水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來,經過炸、烤再冷卻時,水分揮發(fā),直鏈淀粉卻結晶出來。如果在和面中,加入本品,面團中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡合物,阻止了直鏈淀粉的溶出,增加了面包的柔軟性,延長了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3%~0.5%。
主要應用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子;還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。