一、簡介

中文名稱；酸性蛋白酶

PH范圍；2.5~6.0

酸性蛋白酶是指蛋白酶具有較低的最適pH,而不是指酸性基團存在于酶的活性部位.，酸性蛋白酶的*適PH從2左右( )到4左右·從酶的活力-PH曲線分析，在酶的活性部位中含有一個或更多的羧基.這一類蛋白酶中研究*的是 酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁);肉類軟化(水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白，使肉類嫩化);焙烤時的面團調(diào)節(jié)劑;干酪制造時的乳液凝固劑(代替凝乳酶)。使蝦的外殼與肉分離以達到機械化去殼，亦可使蛤肉與其內(nèi)臟分離。

二、性狀

固體型為粉末狀，液體型為黑褐色液體；酸性蛋白酶溶于水。

三、用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。