一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

菠蘿蛋白酶又稱菠蘿酶。由菠蘿汁、皮等提取的巰基蛋白酶。淺黃色無定形粉末，微有特異臭。分子量33000。對(duì)酪蛋白、血紅蛋白、BAEE的適pH值是6～8，對(duì)明膠是pH值5.0。酶活性受重金屬抑制。略溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿

二、產(chǎn)品性狀

外觀與性狀：淺黃色無定形粉末，微有特異臭。

等電點(diǎn)pH值：9.35

適pH值：6～8

適溫度：55℃。

儲(chǔ)存條件 20°C

水溶解性：soluble

EPA化學(xué)物質(zhì)信息 ：Bromelain, juice(9001-00-7)

三、產(chǎn)品用途

菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？傻貞?yīng)用于肉制品的精加工