一、納他霉素簡介

納他霉素

英文：Natamycin

分子式：C33H473

分子量：665.75

CAS：7681-93-8

納他霉素是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗 劑，它對幾乎所有的酵母菌和霉菌都有活性，不僅能夠抑制 ，還能防止 霉素的產(chǎn)生。 

二、納他霉素性狀：

其分子是一種具有活性的環(huán)狀四烯化合物，含3個以上的結(jié)晶水，其外觀白色（或奶油色），為無色、無味的結(jié)晶粉末，分子式C33H473，分子量為665.73。微溶于水、**，溶于稀酸、冰**及二**甲酰胺，難溶于大部分有機溶劑。在pH值高于9或低于3時，其溶解度會有所提高，在大多數(shù)食品的PH范圍內(nèi)非常穩(wěn)定。納他霉素具有一定的抗熱處理能力，在干燥狀態(tài)下相對穩(wěn)定，能耐受短暫高溫（100℃）；但由于它具有環(huán)狀化學結(jié)構(gòu)、對紫外線較為敏感，故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的穩(wěn)定性受PH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬的影響，所以產(chǎn)品應(yīng)該避免與氧化物及***合物等接觸。 

三、納他霉素食品用途

納他霉素是一種天然、廣譜、 安全的酵母菌及霉菌等絲狀 抑制劑，它不僅能夠抑制 ，還能防止 毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。納他霉素是目前國際上**的抗 微生物防腐劑。97年我國衛(wèi)生部正式批準納他霉素作為食品防腐劑。目前該產(chǎn)品已經(jīng)在50多個 得到廣泛使用。主要應(yīng)用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、飲料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生產(chǎn)和保藏。