一、簡介

中文名稱:DL-蘋果酸

中文別名:DL-羥基丁二酸

英文名稱:DL-Malic acid

分子式:C4H6O5

分子量:134.09

CAS:6915-15-7

二、性狀

DL蘋果酸外觀為白色晶體或粉末，略有特殊酸味。在正常情況下穩(wěn)定，濕度高時有吸濕性。熔點 130℃;相對密度 1.601;易溶于水、甲chun、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。

三、用途

DL蘋果酸主要在食品中用作酸味劑、抗氧化增效劑、香料。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。蘋果酸比檸檬酸刺激緩慢，持久性長，口味好。大多采用與檸檬酸配合使用。果汁飲料中參考添加量為0.25~0.55%；果醬果凍參考用量為0.15~0.3%；油脂類食品為0.01%（與抗化劑配合使用）；葡萄酒為0.1%；糖果類食品為3.0%。