一、簡介

中文名：檸檬酸鋅

分子式：Zn3(C6H5O7)2·2H2O

分子量：610.37

制    法：是檸檬酸作用于氫氧化鋅而得

CAS：546-46-3 

二、性狀

2.白色粉末，無臭，微溶于水，溶于稀鹽suan或稀氫氧化na。檸檬酸鋅在高溫下結構穩(wěn)定，其存在形式沒有變化，鋅元素含量高（32%）明顯優(yōu)于其它鋅強化劑。廣泛添加于食鹽、油炸食品、嬰幼兒食品、乳制品等。鋅元素含量是32%。

三、用途

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感 

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。 

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。