一、簡介

中文名  過氧化氫酶

外文名  CATALASE FROM MICROCOCCUS LYSODEIKTICUS

別稱  自溶血性鏈球菌分離的過氧化氫酶

主要作用  催化H2O2分解為H2O與O2

存在  能呼吸的生物體內(nèi)

二、性狀

1、 酶活力定義：在PH7.0，25下，每分鐘降解1umolH2O2為一個酶活力單位（U）。

2、 本產(chǎn)品為淺黃色至灰白色粉末粉末。

三、用途

1.食品、食品添加劑和配料在漂白、加工后產(chǎn)生或殘留的過氧化氫。

2.奶制品、蛋制品等食品在紫外線照射時產(chǎn)生的過氧化氫造成的異味。

3.乳制品設備清理后殘留的過氧化氫。

4.可用作面包等焙烤食品制作時的疏松劑。

四、優(yōu)點

1.過氧化氫酶是蛋白質(zhì),可生物降解。酶和分解產(chǎn)物對產(chǎn)品、工藝和質(zhì)量均無影響。

2.該酶具有寬廣的PH和溫度適用范圍,在高濃度的過氧化氫條件下同樣。

3.縮短工藝時間,提高產(chǎn)率、分解過氧化氫,比傳統(tǒng)方法縮短了工藝步驟、節(jié)水、節(jié)能。

五、產(chǎn)品特性

活力: 50000 U/mL外觀:深琥珀色粉末

溶解度:溶解比重:1.17

酶活力定義:過氧化氬酶的活力是以單位U/mL表示，-個單位(U/mL)是指:

在37°C時, PH7條件下，- 分鐘分解1微摩爾的過氧化氫所需的酶量。