品名稱：紅曲米粉

紅曲米粉性質(zhì)：

1紅色或暗紅色粉末，不溶于水、甘油。

紅曲米粉、紅曲粉，1000色超高色價，上色效果好。

使用范圍： 熟肉制品、腌制品、膨化食品、調(diào)味品、果醬、蔬菜醬、糖果、餅干、果凍、方便面、飲料、酒、腐乳（以上按生產(chǎn)需要適量添加）。

使用量： 糕點（使用量0.9克/公斤）； 烘焙食品（使用量1克/公斤）

使用范圍： 

肉制品：火腿腸、香腸、臘腸、熏魚（肉）等；

食品：糕點、糖果、面條、保健食品等； 調(diào)味品：蒸肉粉、腐乳（鹵）、果醬等； 

飲料、酒類：果汁、果露酒、醋等  

在肉制品中的應(yīng)用

于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用,可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑,已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著色原理完全不同:亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白,而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風(fēng)味,抑制有害微生物的生長, 延長保存期,但紅曲色素的應(yīng)用安全性更高。在腌制類產(chǎn)品中添加紅曲色素后,完全可以將亞硝酸鹽量減少60% ,其感官特性和可貯性不受影響,顏色穩(wěn)定性也遠優(yōu)于原產(chǎn)品。