一、簡介

產(chǎn)品名稱：風(fēng)味酶

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國標(biāo)

有效成分：風(fēng)味酶

C  A   S：3458-28-4

型     號(hào)：食品級(jí)

規(guī)     格：25kg/袋（桶）

二、性狀

淺灰褐色或淡黃色粉劑

三、用途

這種復(fù)合風(fēng)味蛋白酶天然安全，可應(yīng)用于各種動(dòng)植物蛋白的水解，后期風(fēng)味優(yōu)化，去除苦味，改善口感，可以制取風(fēng)味良好的動(dòng)植物水解產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本。

在食品加工過程中添加合適的風(fēng)味酶，使風(fēng)味前體物水解，從而釋放出風(fēng)味物質(zhì)，增強(qiáng)和改善食品的風(fēng)味。風(fēng)味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦肽降解為氨基酸。