一、中文名稱(chēng)： 羧甲基淀粉鈉

英文名稱(chēng)： Sodium carboxy methylstarch

別名： CMS-Na

詳情： 結(jié)構(gòu)式：構(gòu)成淀粉的葡萄糖，其羥基與羧甲基（―CH2COO）形成醚鍵，即形成羧甲基淀粉。

二、產(chǎn)品性狀

白色粉末，無(wú)臭，無(wú)味，常溫下溶于水，形成膠體狀液體。不溶于甲chun、乙醇及其他有機(jī)溶劑。商品羧甲基淀粉鈉取代度大多在0.3左右，糊液黏度高，在堿性和弱酸性溶液中穩(wěn)定，在強(qiáng)酸性溶液中生成沉淀。與二價(jià)和三價(jià)金屬置換（Ca2+、Ba2+、Pb2+），生成不溶性沉淀。

三、產(chǎn)品用途

①把淀粉溶于水，加入一氯代乙酸鈉進(jìn)行反應(yīng)后，經(jīng)中和、脫水、干燥制成。

②在苛性na存在下，在甲chun中使淀粉與氯 乙酸鈉進(jìn)行反應(yīng)，經(jīng)酸中和，用甲chun水溶液洗凈后干燥制得。 

羧甲基淀粉鈉（CMS）是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無(wú)味 不易霉變、易溶于水。應(yīng)用于不同的食品中表現(xiàn)出增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能，性能優(yōu)于羧甲基纖維素（CMC）是取代CMC的產(chǎn)品。食品級(jí)羧甲基淀粉鈉應(yīng)用于工業(yè)級(jí)，造紙，陶瓷，建材，石油，等產(chǎn)品。此外，CMS在生理學(xué)上是惰性的，沒(méi)有熱值，因此用來(lái)制造低熱值的食品也可以獲得理想的效果。