一、產(chǎn)品簡介：

結(jié)冷膠（Gellen Gum）是一種以少動鞘胺醇單胞菌為產(chǎn)生菌，以單糖或雙糖為原料經(jīng)特定的生物發(fā)酵和先進(jìn)的提煉、干燥、研磨生產(chǎn)工藝技術(shù)。生產(chǎn)的一種新型的高分子凝膠性微生物胞外多糖，主要產(chǎn)品分為低?；透啧；鶅煞N，廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、化妝品等眾多領(lǐng)域作為凝膠劑、懸浮劑和穩(wěn)定劑使用。

二、性狀

低?；Y(jié)冷膠為白色粉末狀固體，具有下列特性：1、具有對產(chǎn)品抗老化作用。2、具有良好的風(fēng)味釋放性。3、具有與多種輔料良好的配伍性能。4、具有良好的酸堿穩(wěn)定性和抗酶解性能5、極易分散并溶解在熱水中形成澄清的透明溶液。6、在極低的濃度下便可以形成脆性凝膠，并且隨著溶液中的離子類型和濃度不同分別形成不同凝膠強(qiáng)度和融化溫度的可逆性或不可逆性透明凝膠。

三、結(jié)冷膠的應(yīng)用：

水溶液呈中性。 

1、結(jié)冷膠能夠增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改進(jìn)口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁污濁等作用，參加到制造餅干的面團(tuán)中，也能夠起到改進(jìn)餅干的層次，使餅干具有杰出的疏松度的作用；

2、結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可進(jìn)步保型性；

3、結(jié)冷膠用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的作用；

4、結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，能夠給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體構(gòu)成的時刻；也可用于代替果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點(diǎn)和生果餡餅填料中；

5、在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結(jié)冷膠會使其具有清爽的品嘗，起到彌補(bǔ)產(chǎn)品口味不足的杰出作用。