一、簡介

瓊脂（Agar）又稱瓊膠，俗稱洋菜、凍粉或凍膠，是由紅海藻綱中獲取的親水性膠體。據(jù)據(jù)中華人民共和國藥典記載，瓊脂是一種從Rhodophyceae類的某些海藻萃取的親水膠體；按化學結(jié)構(gòu)上來說，瓊脂是一類以半乳糖為主要成分的一種高分子多糖。

二、性狀

外觀為黃白色粉末，流散型好，無異味，易溶于熱水，水溶液冷卻后，為透明彈性膠體，為熱可逆凝膠。

三、用途

使用限量GB2760-96：各類食品，GMP。FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪制造8；熟洋火腿、熟豬前腿肉，即食肉湯、羹，GMP；沙丁魚及其制品、鯖魚和夠魚罐頭20(僅在灌裝湯汁中)；稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜打用超高溫殺菌稀奶油和消毒稀奶油)；發(fā)酵后經(jīng)加熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg；冷飲10。FDA，§184.1115(2000)：焙烤制品及混合粉，0.8%；糖果蜜餞和糖霜，2.0%；軟糖，1.2%；其他食品，0.25%。FEMA(mg/kg)：軟飲料420～1000；冷飲130～1000；焙烤食品490；涂層料300～3000；含醇飲料200；蛋白酥皮2000。