乳礦物鹽是一種新資源食品。是指以乳清為原料，經(jīng)去除蛋白質(zhì)、乳糖等成分牛奶堿性蛋白而制成的利于人體吸收的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，但嬰幼兒食品禁止添加.復(fù)合等均屬于乳礦物鹽。以乳清為原料，經(jīng)去除蛋白質(zhì)、乳糖等成分制成 。乳礦物鹽是一種“新資源食品”，含較多的礦物質(zhì)，主要是鈣和磷，可以作為食品強(qiáng)化劑和營養(yǎng)補(bǔ)充劑使用。

乳鈣，即得自牛乳的鈣，故亦可稱為“乳鈣”。

性狀 乳白色易流動(dòng)粉末，有奶香，是所有天然鈣中風(fēng)味。在PH3.8以下酸性時(shí)全部溶解，所含蛋白質(zhì)略呈白色渾濁。

與其它食品中的鈣相比，是優(yōu)質(zhì)的鈣源，這是因?yàn)榕Ｈ橹械拟}約有70%呈酪蛋白膠粒（casein micelle）狀態(tài)，其中包括膠體狀的磷酸鈣約40%，與干酪素結(jié)合鈣約30%。牛乳中的鈣約有30%為可溶性鈣，在可溶性鈣中約有30%屬離子性鈣，60%為檸檬酸鈣，余下的10%為磷酸鈣。

作用：

乳礦物鹽含較多的礦物質(zhì)，主要是鈣和磷，可以作為食品強(qiáng)化劑和營養(yǎng)補(bǔ)充劑使用。

乳清鈣直接從牛奶中提取出來的乳蛋白鈣。乳鈣中富含的牛奶礦物質(zhì)是從牛奶中提取出來的來源， 由于牛乳中含有豐富的乳糖和蛋白，故其吸收率大大高于其它普通鈣，乳鈣吸收率高達(dá)62%~70%，是碳酸鈣和葡萄糖酸鈣的2.5倍

乳礦物鹽中除了含有豐富的鈣之外，還含有磷、鎂、乳糖和蛋白質(zhì)等。這些成分的優(yōu)勢(shì)不僅提供平衡的營養(yǎng)組成，還能促進(jìn)鈣的吸收利用。在國外,乳礦物鹽作為一種營養(yǎng)強(qiáng)Chemicalbook化劑已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在食品包括ying幼兒食品中。用途乳礦物鹽是乳清無機(jī)鹽濃縮物，是直接從牛乳中提取出來的活性高乳蛋白鈣，是營養(yǎng)價(jià)值較好的鈣源且易消化吸收