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產(chǎn)品展示

食品級 硬脂酰乳酸鈉市場價 硬脂酰乳酸鈉報價 合肥盛潤

起批量(公斤) 價格
1-100 ¥20元/公斤
100-1000 ¥18元/公斤
≥1000 ¥15元/公斤
  • 品    牌:合肥盛潤
  • 原 產(chǎn) 地:中國 安徽合肥
  • 更新日期:2024-07-16
貨號: 食品級 生產(chǎn)許可證編號: 見包裝 CAS: 5793-94-2
型號: 其他 用途、使用范圍: 乳化劑 包裝規(guī)格: 25*1
是否進(jìn)口: 類型: 食品乳化劑


一、簡介

產(chǎn)品名稱:硬脂酰乳酸鈉

別名:硬脂酰乳酸鈉

CAS號:18200-72-1

分子式:C24H44O6Na

級別:食品級

包裝:1*25kg


二、性狀

乳白色或微黃色粉末或脆性固體,具有類似焦糖的氣味。吸濕性強,易吸濕結(jié)塊。在水中不溶解,但能夠分散于熱水中??扇苡跓岬囊掖己陀椭?,冷卻則成分散狀態(tài)析出。


三、用途

硬脂酰乳酸鈣鈉或硬脂酰乳酸鈣或鈣-鈉鹽都能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用,其中的親水基因會與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合,而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合,形成面筋-蛋白的復(fù)合物,是面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性,從而提高發(fā)酵民團(tuán)的持氣性和焙烤成品的面積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中,也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。此外,通過這類乳化劑的脂肪可使面團(tuán)中的面筋蛋白和淀粉之間形成一種更為緊密、完整而不易受機械破壞的狀態(tài),使面團(tuán)子在調(diào)制過程中提高了彈性、延伸性和韌性,起到強化面團(tuán)的作用;而在焙烤的過程中,由于與淀粉的結(jié)合而抑制了淀粉的重新結(jié)晶和回生,起到了防止面包老化和組織松化的作用。這種作用表現(xiàn)在饅頭中,則是體積增加,不易塌陷和老化