一、簡介

產(chǎn)品名稱：硬脂酰乳酸鈉

別名：硬脂酰乳酸鈉

CAS號：18200-72-1

分子式:C24H44O6Na

級別：食品級

包裝：1*25kg

二、性狀

乳白色或微黃色粉末或脆性固體，具有類似焦糖的氣味。吸濕性強，易吸濕結(jié)塊。在水中不溶解，但能夠分散于熱水中?？扇苡跓岬囊掖己陀椭?，冷卻則成分散狀態(tài)析出。

三、用途

硬脂酰乳酸鈣鈉或硬脂酰乳酸鈣或鈣-鈉鹽都能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，其中的親水基因會與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，是面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性，從而提高發(fā)酵民團(tuán)的持氣性和焙烤成品的面積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中，也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。此外，通過這類乳化劑的脂肪可使面團(tuán)中的面筋蛋白和淀粉之間形成一種更為緊密、完整而不易受機械破壞的狀態(tài)，使面團(tuán)子在調(diào)制過程中提高了彈性、延伸性和韌性，起到強化面團(tuán)的作用；而在焙烤的過程中，由于與淀粉的結(jié)合而抑制了淀粉的重新結(jié)晶和回生，起到了防止面包老化和組織松化的作用。這種作用表現(xiàn)在饅頭中，則是體積增加，不易塌陷和老化