一、簡介

延胡索酸，又名富馬酸（fumaric acid）、紫堇酸或地衣酸，即反丁烯二酸（IUPAC名為(E)-丁烯二酸），是一種無色、易燃的晶體，由丁烯衍生出的羧酸。它的化學(xué)式是C4H4O4。燃燒延胡索酸會釋出帶有刺激性的順丁烯二酐煙熏。

二、性狀

白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無臭，有特殊酸味，酸味強(qiáng)，約為檸檬酸的1.5倍。相對密度1.635（20℃），熔點287℃，沸點290℃。200℃以上升華，加熱至230℃時失水而成順丁烯二酸酐，與水共煮生成DL-蘋果酸?？扇苡谝掖?，微溶于水和乙mi，難溶于氯仿，pK13.03，pK24.44。3%水溶液的pH為2.0——2.5。

三、用途

使用限量GB2760—96：碳酸飲料，0.3g/kg；果汁飲料、生濕面制品，0.6g/kg；口香糖8.0g/kg。亦為允許使用的食用香料。FAO/WHO(1984)：果醬和果凍、橘皮果凍3g/kg(單用或與酒石酸及其鹽類合用量，使Ph保持2.8～3.5)。FEMA．(mg/kg)：軟飲料50；焙烤食品1300；布丁類3600。食品添加劑*大允許使用量*大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能*大允許使用量（g/kg）*大允許殘留量（g/kg）富馬酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超過在GB2760中的*大允許使用量和*大允許殘留量富馬酸碳酸飲料酸度調(diào)節(jié)劑0.3富馬酸果蔬汁(肉）飲料酸度調(diào)節(jié)劑0.6富馬酸生濕米面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮）酸度調(diào)節(jié)劑0.6富馬酸膠基糖果酸度調(diào)節(jié)劑8.0