一、簡介

葉黃素又名“植物黃體素”，是一種廣泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的物質(zhì)，屬于“類胡蘿卜類”族物質(zhì)，是構(gòu)成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，葉黃素不溶于水，不溶于油脂和脂肪性溶劑。需貯存于陰涼干燥處，避光密封。葉黃素為橙黃色粉末，漿狀或液體，不溶于水。

二、性狀

橙黃色粉末，漿狀或液體，不溶于水，溶于己wan等有機(jī)溶劑。

三、用途

用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等

自然界中與玉米黃素共同存在，是構(gòu)成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，含于葉子的葉綠體中，可將吸收的光能傳遞給葉綠素a，推測對光氧化、光破壞具有保護(hù)作用。也是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素。