一、簡(jiǎn)介

中文名稱：葡糖氧化酶

英文名稱：glucose oxidase

cas no.:9001-37-0

einecs no.:232-601-0

熔點(diǎn)：40~60°c

ph:3.5~7.5

二、性狀

高純度GOD為淡黃色晶體，易溶于水，可制成液體制劑。 GOD完全不溶于乙mi、氯仿、丁醇、吡啶、甘油、乙二醇等有機(jī)溶劑。 GOD相對(duì)分子質(zhì)量一般在1.5×105左右，每分子酶含2分子FAD。 pH作用規(guī)模3.5～6.5，最適pH 5.0左右，在沒有保護(hù)劑存在的條件下pH >8.0或pH <3.0時(shí)會(huì)敏捷失活。GOD的作用溫度規(guī)模一般為30～60 ℃。固體酶制劑在0 ℃下至少可保存2年，－15 ℃下可保存8年

三、用途

用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品?？煞乐褂善咸烟且鸬暮肿儭Ｓ捎谄咸烟茄趸傻腍2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。故近年來用于面包制造，效果良好，可用以代替可致癌的溴suan鉀，受到愈來愈多的葷視。用途葡萄糖氧化酶可用于蛋白中脫除葡萄糖，防止蛋白制品在貯存過程中變色、變質(zhì)，使用量為500mg/kg；在飲料中的脫氧，防止色澤增深、金屬溶出等使用量為10mg/kg。