一、產(chǎn)品簡介：

名稱：抗壞血酸鈣

CAS：5743-28-2 

編碼：GB 04.009；INS 302 

性狀：白色至淺黃色結晶性粉末

簡介：無臭，溶于水，稍溶于乙醇，不溶于yi醚。10%水溶液的pH值為6.8~7.4。

二、制法：

由抗壞血酸與堿性鈣鹽中和而制得。鑒別方法 取少數(shù)本品溶于水，加2滴甲基紅指示劑，用氨A水中和，然后加稀鹽Y酸至酸性，參與草酸銨溶液生成草酸鈣堆積。此堆積不溶于乙酸而溶于鹽Y酸。  

三、定量：

GB2760-2011，去皮或欲切的鮮生果，1.0g/kg（以生果中抗壞血酸鈣殘留量計）；去皮、切塊或切絲的蔬菜，1.0g/kg（以蔬菜中抗壞血酸鈣殘留量計）；濃縮果蔬汁（漿），按出產(chǎn)需求適量運用。

魚和肉類等新鮮食物，蛋白質(zhì)變質(zhì)會影響食物鮮感和味道，因此在運輸和儲存過程中有必要防止蛋白質(zhì)變質(zhì)。電冰箱可以保鮮食物，但對防蛋白質(zhì)變質(zhì)效果不佳。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚及肉類所含蛋白質(zhì)變質(zhì)，且它的防變質(zhì)及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開或噴灑在食品上，或?qū)⑹澄锝诨瘜W劑溶液內(nèi)均可，也可同時把冰等冷凍劑放入溶液，使用起來非常方便。