一、簡介

羅漢果的主要甜味成分為羅漢果甜甙，其中又以羅漢果甜甙V含量*高。羅漢果甜甙是一類葫蘆烷型的三萜皂甙物質(zhì)，易溶于水，甜度約為蔗糖的300倍；因其甜度高、用量少的特點，對食品的熱量貢獻幾乎可以忽略不計。

二、性狀

淺黃色粉末，有羅漢果香，味極甜，甜度約為蔗糖的240倍，熔點197～201℃（分解）。熱穩(wěn)定性強，易溶于水和稀乙醇。

三、用途

1.甜味劑。應用范圍：天然甜味劑，可廣泛應用於營養(yǎng)保健品、ying幼兒食品、膨化食品、調(diào)味料、中老年食品、固體飲料、糕點、冷食、方便食品、速溶食品等。甜味劑，兼有改進風味、促進著色作用。用量約0.7%～3.0%。

2.羅漢果甜甙還有抗氧化、清除自由基、節(jié)血糖濃度等功效。

3.現(xiàn)代醫(yī)藥學yan究發(fā)現(xiàn)，羅漢果含有豐富的羅漢果甜苷，甜度是蔗糖甜度的300倍，具有降血糖作用，有降血脂及減肥作用，改善肥胖者的形象