起批量(公斤) | 價格 | ||
1-100 | ¥13元/公斤 | ||
100-1000 | ¥11元/公斤 | ||
≥1000 | ¥8元/公斤 |
主要用途: 甜味劑 | 執(zhí)行標準: 國標 | 生產(chǎn)許可證編號: 見包裝 |
CAS: 見包裝 | 型號: 食品級 | 包裝規(guī)格: 25*1 |
有效物質含量: 99% | 含量: 99% | 是否進口: 否 |
一、簡介
麥芽糖 ,淀粉糖,飴糖,4-O-α-D-吡nan葡糖基-D-葡萄糖
【化學式】 :C12H22O11·H2O
【相對分子質量】: 360.32
二、性狀
無色結晶。味甜,甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空的硫suan或五氧化二磷干燥器中不會失去結晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發(fā)酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水,微溶于乙醇,幾乎不溶于醚。相對密度1.54。熔點102~103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。
三、使用范圍
廣泛應用于糖果糕點、飲料制品、乳制品、調味品、焙烤品、滋補養(yǎng)生液、藥品、果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統(tǒng)糖制品:花生糖、芝麻哦、酥糖等。
四、功能與應用
1、 甜度低(約為蔗糖的40%)而溫和、口感好,由于高麥芽糖對酸和熱較葡萄糖穩(wěn)定,通常溫度下不分解,易于糖果和乳制品的生產(chǎn)。
2、 韌性好,透明度高,用于生產(chǎn)的糖果不出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象,并且口感好,較用砂糖生產(chǎn)糖果成本低,效益可觀。
3、 具有抗結晶,冰點低,抗氧化的特性,用于冷飲和乳制品生產(chǎn)中,可改善產(chǎn)品的口感,提高產(chǎn)品質量。
4、 保濕性好,防止淀粉老化,廣泛用于糕點、面包焙烤食品中,延長保質期。
5、 DE值低,熬溫高,在糖果業(yè)中應用甚廣。
6、 高麥芽糖粉因絕少含有蛋白質、氨基酸等可與糖類發(fā)生美拉得反應的物質,故熱穩(wěn)定性良好,在制造糖果時比之飴糖更適合用于真空薄膜法熬糖。
7、水分較低,便于運輸,延長保質期,使用方便,降低生產(chǎn)成本。
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