一、簡介

中文名稱: D-核糖 

中文同義詞: D-脆核糖;異性樹膠糖;D-核糖;右旋核糖;D(-)-胞核糖;D(-)-核糖;核糖;異樹膠糖 

分子式 : C5H10O5 

分子量 : 150.13 

核糖是一種五碳醛糖，一般常見的型態(tài)為D-核糖。是RNA的組成物之一，也是ATP及NADH等生化代謝所需分子的原料。由赤蘚糖的聚合所得來;當(dāng)RNA水解后，可以得到核糖、堿基和磷suan。同時(shí)也是一種單糖。

二、性狀

D-核糖為片狀結(jié)晶；熔點(diǎn)87℃；在水溶液中它是呋nan糖和直鏈糖的平衡混合物。核糖是分子的一個(gè)組成部分，是生命現(xiàn)象中非常重要的一種糖。它不能為通常的酵母 發(fā)酵。

三、用途

用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。

食品添加劑等。甜味劑，用于加熱食品，有風(fēng)味增強(qiáng)效果。可用于各類食品。營養(yǎng)強(qiáng)化劑。用作食品添加劑等。

D-核糖在食品行業(yè)的應(yīng)用較為有限，除了近來火熱的某款功能飲料外，目前已批準(zhǔn)的保健食品不足10款，絕大多數(shù)是2011年之前沒有技術(shù)要求時(shí)審批的，在其他食品中應(yīng)用更為罕見，究其原因，合規(guī)性是其最主要的限制因素。D-核糖在我國是按照食品添加劑進(jìn)行管理，GB-2760規(guī)定D-核糖僅能作為食品用合成香料。