碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化tan和水，270℃時完全分解。碳酸氫na是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫na在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

中文名稱：碳酸氫鈉

中文別名：小蘇打、蘇打粉、重碳酸鈉、重曹

英文別名：Sodium Bicarbonate (AS)，Baking soda

化學(xué)式  NaHCO3

相對分子質(zhì)量   84.01

性狀   食用小蘇打NaHCO3

性狀： 白色粉末或細微結(jié)晶，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。

碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。