一、簡介

英文名稱：Calcium Citrate 

化學名稱：2-羥基丙wan-1,2,3-三羧酸鈣四水合物

別名：枸櫞酸鈣;2-羥基丙wan-1,2,3-三羧酸鈣;檸檬酸三鈣 

分子式：（C6H5O7）2Ca3·4H2O

分子量：570.56

二、性狀

白色粉末，無臭，稍吸濕。極難溶于水（0.095g/100mL，25℃）。幾乎不溶于乙醇。加熱至100℃逐漸失去結晶水，至120℃則完全失去結晶水。

三、用途

使用限量GB14880-94：谷類及其制品、飲料，8～16g/kg。GB2760一2000：軟飲料0.44～3.7g/kg。FAO/WHO(1984，g/kg)：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等，單用2，與其他穩(wěn)定劑合用3(以無水物計)；奶粉、奶油粉5(以無水物計)；融化干酪制造40；果醬和果凍保持Ph值2.8～3.5；番茄罐頭片裝為800mg/kg，整裝為450mg/kg(以Ca計)；冷飲、酪蛋白酸鹽，按GMP。用作強化劑時，本品的理論含鈣量為21.07%，可用于面粉、糕點、日本發(fā)酵豆醬等。日本規(guī)定限量為：≤1%(以Ca計；特殊營養(yǎng)食品除外)。