一、【乳酸鈉簡介】

乳酸鈉分子式：C3H5NaO3    

乳酸鈉分子量：112.06   

二、【乳酸鈉制法】

在冷卻狀態(tài)下于乳酸中加入氫氧化na進(jìn)行中和，置低于50℃溫度下真空濃縮以除去水分80%后，約放置一星期，再用氫氧化na中和，然后稀釋至濃度。

質(zhì)量指標(biāo)：（GB25537-2010）

項(xiàng)  目 指  標(biāo) 項(xiàng)  目 指  標(biāo)

含量 % ≥50.0a 氯化物 % ≤0.05

PH值 6.5~7.5 硫suan鹽 %   ≤0.005

色度 ≤150 鈉 %鉛（Pb） mg/kg ≤2

草酸鹽、磷suan鹽、檸檬酸鹽試驗(yàn) 通過試驗(yàn) 重金屬（以Pb計(jì)）   ≤20

還原糖 通過試驗(yàn) /  /

a實(shí)際檢測(cè)值是標(biāo)簽標(biāo)示值的95%~110.0%      

三、【乳酸鈉性狀】

無色或微黃色透明漿狀液體，有很強(qiáng)的吸水能力，無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味?；烊苡谒⒁掖?、甘油，濃度為60～80%。 

四、【乳酸鈉適用說明】

1、乳酸鈉在食品行業(yè)的用途

(1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬。

在肉制品中有如下顯著效果 :推后架期 : 推后30%至99%，；例如制備有鉀鈉平衡的健身鹽。作為防腐劑使用時(shí)和乳酸鏈球菌素(Nisin)配合使用效果，乳酸鈉和乳酸鏈球菌素在肉制品保鮮中的協(xié)同作用。

2、乳酸鈉在肉制品中的應(yīng)用

應(yīng)用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚肉等冷卻肉（冷鮮肉）、烹調(diào)熟肉制品、火腿香腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵、午餐肉、醬鹵制品等 

又因其在原料肉中具有良好的分散性，且對(duì)水分有良好的吸附性從而有效防止原料肉的脫水。

五、【乳酸鈉】包裝和貯存條件：

1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。