一、簡介

姜黃色素

[英文名]Curcumin

[化學(xué)名稱] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[物理性質(zhì)] 橙黃色結(jié)晶性粉末, 熔點(diǎn)183°。不溶于水及, 溶于乙醇及冰醋suan。

[成分分類] 有機(jī)酸及酚類

[分子結(jié)構(gòu)]                  

[分子式] C21H20O6

[分子量] 368.4

[CAS登錄號] 458-37-7

[含量]>95

二、性狀

姜黃色素的結(jié)晶是橙黃色粉末，有特殊的芳香氣味，熔點(diǎn)為179~182℃，具有親脂性，易溶于冰醋suan、乙酸乙酯和堿性溶液，并可溶于95%乙醇、丙二醇，但不溶于水。

三、用途

正確稱取試樣約0.08g，用乙醇移人一個(gè)200ml容量瓶中，搖至溶解。用乙醇定容后搖勻。用乙醇制備100倍的稀釋液。盛入一個(gè)1cm吸收池(GT-29)，測定在425nm處的吸光度(A)，按下式計(jì)算試樣中總色素物質(zhì)的含量一A×20000./W×1607，式中A為試樣吸光度，W為試樣量(g)。測定不得延遲，以免發(fā)生褐變而失實(shí)。

GB 2760-96：碳酸飲料、糖果、冰激凌、果凍，0.01g/kg。

食用黃色素。我國用于蘿卜干、咖喱粉等已有很久歷史。日本用于咸菜、火腿、香腸以及蘋果、菠蘿、栗子的糖漬品。用途廣泛用于食品、菜肴、糕點(diǎn)、糖果、飲料罐頭以及化妝品、醫(yī)藥的著色。用途可作為飼料著色劑，我國規(guī)定可用于糖果、果凍、冰淇淋和碳酸飲料，最大使用量為0.01g/kg。