一、簡(jiǎn)介

焦糖色素亦稱，英文Caramel。焦糖色素是一種在食品工業(yè)中應(yīng)用范圍十分廣泛，是食品添加劑的重要一員。

二、性狀

深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體，有苦味和焦氣。

三、用途

黑褐色的膠狀物或粉末，有特殊焦糖氣味。易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油脂。粉狀物吸濕性較強(qiáng)，過(guò)度暴露于空氣中色調(diào)將受影響。小白鼠經(jīng)口LD50大于10g/kg，大白鼠經(jīng)口LD50大于1.9g/kg。ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。用途作食品著色劑，我國(guó)規(guī)定可用于碳酸飲料、葡萄酒和黃酒，按生產(chǎn)需要適量使用。用途作食品著色劑，我國(guó)規(guī)定可用于餅干、糖果、果汁(味)飲料類(lèi)、冰淇淋、冰棍、雪糕、醬油、醋和調(diào)味類(lèi)罐頭，按生產(chǎn)需要適量使用。用途作食品著色劑，我國(guó)規(guī)定可用于糖果、餅干、果汁(味)飲料類(lèi)、冰淇淋、冰棍、雪糕、醬油、調(diào)味醬和食醋，按生產(chǎn)需要適量使用。用途食用醬色素。用途用作釀造醬油、酒、食品、煙草等的著色劑