糖化酶介紹：能把淀粉從非還原性末端水解α-1，4葡萄糖苷鍵生成葡萄糖，也能緩慢水解α-1，6葡萄糖苷鍵，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。多應(yīng)用于酒精、淀粉糖、味精、*素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒。

英文名稱 AMYLOGLUCOSIDASE

中文別名 淀粉脫支酶，淀粉葡糖苷酶，淀粉葡萄糖苷酶，葡萄糖淀粉酶

糖化酶產(chǎn)品性狀：

近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑或載體中，也可含有穩(wěn)定劑和防腐劑。可使多糖類(淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水，幾不溶于乙醇、氯仿和乙mi。

糖化酶產(chǎn)品規(guī)格：5萬U/g  10萬U/g  15萬U/g。

糖化酶適用條件：*適溫度58-60℃，作用PH值4.0-4.5。

糖化酶穩(wěn)定性：25℃保存，六個月不低于標示酶活的90%  。

糖化酶酶活力定義：

糖化酶測定方法：1克酶粉或1mL酶液在40℃、PH值4.6條件下，1小時水解可溶性淀粉產(chǎn)生1毫克葡萄糖的酶量為1個酶活力單位（U）。

糖化酶應(yīng)用范圍：廣泛應(yīng)用于酒精、釀造、味精、葡萄糖和抗生素等工業(yè)。

糖化酶使用方法:

酒精工業(yè)：原料經(jīng)蒸煮冷卻到60℃，調(diào)PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進入發(fā)酵。

淀粉糖工業(yè)：原料經(jīng)液化后，調(diào)PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。

啤酒工業(yè)：在生產(chǎn)“干啤酒”時在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶，可以提高發(fā)酵度。

釀造工業(yè)：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產(chǎn)中，以酶代曲，可以提高出酒，并應(yīng)用于食醋工業(yè)。

其他工業(yè)：在味精、*素、檸檬酸等其他工業(yè)應(yīng)用時，淀粉液化冷卻到60℃，調(diào)PH4.0-4.5，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。

糖化酶優(yōu)點:

1、 糖化酶對設(shè)備沒有腐蝕性，使用安全。使用糖化酶工藝簡單、性能穩(wěn)定、有利于各廠的穩(wěn)定生產(chǎn)。

2、 使用糖化酶對淀粉水解比較安全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節(jié)約糧食可降低勞動強度，改善勞動條件。

3、 使用糖化酶有利于生產(chǎn)機械化，有利于實現(xiàn)文明生產(chǎn)。